Iniziamo a preparare il ripieno. Far appassire in padella lo scalogno tritato finemente. Aggiungere la pancetta a cubetti ( devono essere piccoli) e i piselli. Portare a cottura e aggiustare di sale e pepe. Intanto che il ripieno si raffredda prepariamo la pasta fino a formare un impasto liscio. Coprire con pellicola e far riposare. Stendere la pasta non troppo sottile e formare dei cerchi abbastanza grandi che serviranno da base per le panadine. Formare poi dei cerchi su due misure più piccole per avere il coperchio. Con il cerchio base fare delle pieghe per riuscire ad avere una sorta di scodellina che verrà riempita con il composto di piselli e pancetta. Poggiare il coperchio e sigillare bene i bordi. Pizzicare la pasta e attorcigliare il bordo per creare la chiusura classica delle panadine. Sono ottime al forno e anche fritte, come antipasto o per un ricco buffet. Naturalmente il ripieno può essere modificato in base ai gusti personali: verdure miste, carciofi e patate, salsiccia e patate, zucchine e guanciale, melanzane, pomodoro, formaggio e tanti altri ripieni in base alla vostra fantasia.